Hamur yoğurma kabına unu eliyoruz.
Maya, toz şeker, tuz katıp karıştırıyoruz.
Ortasını havuz şeklinde açıp süt, yoğurt, yumurtanın sarısı ve sıvı yağ ekleyip hamuru yoğuruyoruz.
Hamuru yarım saat bekletiyoruz.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıyoruz.
Bezeleri servis tabağı büyüklüğünde nişasta ile açıyoruz.
Bezelerin üstlerine tereyağı sürüp üst üste koyuyoruz (Örneğin 20 tane beze çıkarsa 10’ar tane olacak şekilde üst üste koyuyoruz.).
En üst bezelere yağ sürmüyoruz.
On kat olan bezenin hepsini birden hazır yufka büyüklüğünde açıyoruz.
Önce dörde sonra 12 eşit parçaya kestiğimiz üçgen parçalarının üzerine tereyağı sürüyoruz.
Geliş ucuna iç harçtan koyup geniş olarak sigara böreği şeklinde sarıyoruz.
Sardığımız poğaçaları önce yumurta akına sonra galeta ununa bulayıp yağlanmış tepsiye yerleştirip 20-25 dakika bekletip (tepsi mayasının gelmesi için) 180 derecelik sıcak fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
Kıymalı harç için tavaya tereyağı veya sıvı yağ ekleyip kıymayı ilave ediyoruz.
Üzerine yemeklik doğradığımız kuru soğanı ekleyip kıymayla birlikte kavuruyoruz.
Salçayı, pul biberi, kara biberi, tuzu ekleyip karıştırıyoruz.
Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırıyoruz.
Kıymalı harcı bütün hamur işlerinde kullanıyoruz.
By Ceyda Sezenoğlu
